バンコクのタイ料理ミシュラン一つ星レストラン「SAAWAAN」が日本上陸

開業わずか7ヶ月でミシュラン一つ星に輝いた、タイ・バンコクのイノベーティブレストラン「SAAWAAN」が日本に初上陸。カジュアルライン「SAAWAAN BISTRO」を、2023年11月24日（金）東京・麻布台ヒルズにオープンします。

「SAAWAAN」は、2020年にタイのベストシェフに輝いたシェフEARTHと世界女性パティシエチャンピオンシップ大会にタイ人として初めて招聘されたシェフパティシエPAPERが織りなす、タイの伝統料理にモダンなアクセントを加えたタイ料理を楽しめる、バンコクを代表するレストランです。歴史的背景により一度は失われた宮廷料理の思考をもとに再構築した料理は、見た目の美しさに加え、タイ料理に欠かせない五味（甘味、酸味、辛味、塩味、旨味）を絶妙なバランスで組み立て、煮る、焼く、蒸すなど様々な調理法を駆使しながら、一つひとつの料理の“一番美味しい形”を追求しています。

この度、麻布台ヒルズにオープンする「SAAWAAN BISTRO」では、本場タイのクオリティはそのままに、よりカジュアルなスタイルで楽しめます。メインダイニングに加え、エキゾチックな“タイカクテル”や“タイタパス”を楽しめる“タイタパスバー”も魅力の一つ。全100席からなる店内には、ダイニングエリア、1杯から楽しめるダイナミックなバーカウンター、2つの個室をご用意しました。

■歴史を紐解き、素材から手作りする本格タイ料理を堪能

黒を基調とした異国情緒溢れるダイニングでは、これまでバンコクの「SAAWAAN」でしか楽しめなかった人気メニューに加え、「SAAWAAN BISTRO」のためだけに開発した個性豊かなメニューをタイのトラディショナルな食べ方である“シェアスタイル”でお楽しみいただけます。アラカルトに加えてご用意するコースメニュー（9品／9,800円）には、「SAAWAAN BISTRO」でまずは食べていただきたいオススメを詰め込みました。ワインやカクテルを合わせたドリンクペアリング（6,800円）とともにご堪能ください。

「SAAWAAN BISTRO」では、料理に使用する主なペーストやスパイスを全て素材から手作りしています。手間を惜しまず、毎朝手作りするフレッシュな調味料は、料理を美味しく仕上げるためのこだわりの一つです。さまざまな国の食文化を融合しながら育まれてきたタイの食文化を紐解き表現する料理は、タイ全土を旅し、時に歴史学者に学んできた経験と知識を併せ持つ「SAAWAAN」だからこそ生み出せる料理です。ハーブやスパイスをふんだんに使い、食材の風味や食感が何重にも絡み合う、複雑で贅沢な「SAAWAAN」の世界を満喫ください。

▼代表メニュー

KHAO YUM （SAAWAANタイライスサラダ） 1,705円
自家製のターメリックを使ったターメリックライスにレモングラス、ローストココナッツ、干し海老、鰹節、みょうが、チリ、エシャロット、ブンタン、酒盗ソースなど、12種類の食材を合わせ、それぞれの食感や味わい、五味のバランスを存分に楽しめる一品。

GAENG THAI PLAA （海老のスチーム、ライスヌードル、発酵魚介ソース） 2,420円
蒸した海老を豪快にのせた見た目にも華やかな一品。米粉麺と海老をレモングラス、甘長唐辛子、コブミカンの葉、ガランガル（タイ生姜）、エディブルフラワー、発酵魚介ソース、卵黄と混ぜてお召し上がりいただきます。

NEUA KEM TOM KATI （塩漬け牛肉のココナッツスープ） 2,068円
タイ南部のソールフード。シェフの祖母から受け継ぐレシピをアレンジ。ガーリックオイルにマリネした自家製の塩漬けフィレ肉に、牛骨ブロスとココナッツで3日間かけて仕込んだスープを合わせました。最後にサクサク食感の菊芋、エシャロットをトッピング。

GAENG KHIAO WAAN PED （鴨胸肉のグリーンカレーソース） 3,795円
2日間かけて熟成し、中はしっとり、表面はカリっと仕上げた鴨胸肉に、素材の魅力を最大限に引き出した自家製のターメリックやハーブペーストを組み合わせたカレーソース、鴨ムースを入れたローストナスを添えました。

■エキゾチックな“タイカクテル”と“タイタパス”を楽しむ「タイタパスバー」

ダイニングに併設するダイナミックなバーカウンターでは、タイバジル、パンダンリーフ、グリーンペッパー、ロングペッパー、ナツメグ、カルダモンなどタイの香り豊かなハーブやスパイスをふんだんに使った “タイカクテル”約10種類がラインナップ。そのほかクラシックなカクテルなどもご用意します。また、「桜エビのタイフリット（748円）」、「生牡蠣のタマリンドマリネ（748円）」、「チリ豆腐のディップ（1,518円）」など、お酒に合わせた“タイタパス”も楽しめます。待ち合わせや食事の前後、軽いディナーなど幅広いシーンでご利用ください。

ホーリーバジル＆スパイス 1,265円
タイの食材を使ったジンベースのカクテル。シナモンを思わせるほんのり甘い香りとピリッとスパイシーな辛味が特徴のロングペッパーをアクセントに。

パッションフルーツ 1,595円
フレッシュなパッションフルーツにバニラウォッカとアーティチョークをミックスした大人なカクテル。最後にハーフカットのパッションフルーツをトッピング。

                 *表示価格は全て税込み

■シェフについて

▼エグゼクティブシェフ EARTH

Le Gordon blueを卒業後、ミシュラン二つ星「Mezzaluna」でキャリアをスタート。2019年、プーケットのレストラン「Nitan」でエグゼクティブシェフとして活躍後、「Tatlet Thailand」にて2020年のタイのベストシェフに選出。2021年には、ミシュランガイドに掲載され、タイ版アイアンシェフチャレンジにて見事勝利。満を持して2021年より「SAAWAAN」のシェフに就任。

▼ペストリーシェフ PAPER

パリの「サダハルアオキ」や「ユーグ・プージェ」、ブリュッセルの「ローラン・ゲルボー」などのペストリーの偉人に従事し、2011年タイに帰国。「Issaya Siemese club」のエグゼクティブパティシェに就任。2015「Issaya la Pastry」を設立し、世界中の著名パティシェとコラボレーションを重ねる。2018年タイ国民として初めてレディース世界ペストリー選手権に招聘される。2019年デザート専用サロン「ICI」を開業するとタイのスイーツに革命を起こしたお店と賞賛され、たちまち予約困難となる。

ーー