チャーハン症候群に注意～調理済み食品の長時間放置は厳禁

タイ語でチャーハンはカオパット（ข้าวผัด）。写真は塩漬け魚のチャーハン

ラーチャウィティー病院は、2025年1月17日に公式Facebookページで、調理済み食品を長時間放置すると、セレウス菌（Bacillus Cereus）による食中毒を引き起こす「チャーハン症候群」になる可能性があると警告しました。

「チャーハン症候群」は、土壌中に存在するセレウス菌が原因で起こります。この細菌は、酸素の有無にかかわらず増殖し、「芽胞」と呼ばれる状態で食品に混入し、食中毒を引き起こします。特に、不適切な方法で保存された調理済みの野菜や肉に多く見られます。セレウス菌を大量に摂取すると、下痢や嘔吐を引き起こします。通常、これらの症状は2～3日で自然に治まりますが、子供、高齢者、基礎疾患のある人などは、重症化する可能性もあるため注意が必要です。

「チャーハン症候群」は、調理済み食品、特にご飯やパスタなどの炭水化物を含む食品を冷蔵庫に保管せず、室温で放置することでセレウス菌が増殖し、食中毒を引き起こすことを指します。チャーハンは、加熱が不十分だったり、食材の準備段階での衛生管理が不十分だったり、調理後に適切に保管されなかったりすることで、セレウス菌が増殖しやすいため、その名前が付けられました。

セレウス菌には下痢を引き起こす毒素を産生するタイプと、嘔吐を引き起こす毒素を産生するタイプの2種類があります。下痢を引き起こす毒素は、摂取後8～16時間後に下痢、吐き気、腹痛、水様性下痢を引き起こし、主に下部小腸に影響を与えます。一方、嘔吐を引き起こす毒素は、摂取後1～6時間後に吐き気や嘔吐を引き起こし、主に上部小腸に影響を与えます。ただし、セレウス菌による食中毒は人から人へ感染することはありません。

セレウス菌による食中毒は、消化器系の病気の中で最も多いわけではありません。大腸菌、サルモネラ菌、カンピロバクター菌による食中毒や、ノロウイルスなどの胃腸炎ウイルスによる感染の方が多く見られます。消費者は、調理済み食品を適切に保管し、食中毒を予防する必要があります。

「チャーハン症候群」を予防するための食品の適切な保管方法

1. 食べ残した調理済み食品は、すぐに冷蔵庫に保管してください。
2. 室温で2時間以上放置した場合は、再加熱してから冷蔵庫に保管してください。
3. 後日食べるために調理済み食品の一部を保管したい場合は、冷めるのを待たずにすぐに冷蔵庫に保管してください。
4. 「2時間/4時間ルール」に従ってください。冷蔵庫から出して1～2時間以内の食品は、冷蔵庫に戻して安全に食べられますが、4時間以上放置した食品は冷蔵庫に戻さず、食べないでください。
5. 可能であれば、大量の食品を小分けにして保管してください。そうすることで、食品全体が早く冷え、次回食べる際に解凍する時間も短縮できます。

ラーチャウィティー病院が警告する「チャーハン症候群」：細菌性食中毒 詳細は https://shorturl.asia/foGdi をご覧ください。

https://www.facebook.com/PR.Rajavithi/posts/pfbid026811zmwjV4Cf3v8a2smVJibm3irms5SgH6ju6gHNTEM8WepKmh8JuNLF1eccxjpvl